Wildkarte

Wildessenz mit Hirschkalbsnocken
und glasierten Waldpilzen     €          6,50

 

Hirschkalbsschinken an fruchtigem Salatsträußchen            €          13,50

 

Wildragout im Kräuterpfannkuchen, mit Preiselbeerschmand, Kürbiskompott und kleinem Salat            €          18,50

 

Geschmorte Frischlingskeule an Zwetschgenjus,
Apfelrotkohl und hausgemachten Semmelkloßscheiben      €          18,50

 

Fasanenbrust auf Rahmwirsing,
umlegt mit sautierten Champignons, karamellisierten
Möhren und Kräuterpüree     €          19,50

 

Hirschkalbsschnitzelchen am Waldpilzragout,
Mandelromanesko und gebutterten Spätzlen            €          21,50

 

Variationen vom Hirschkalb:
Hirschkalbsschnitzel, Hirschkalbsbrätling
und Hirschkalbsbratwurst mit Rahmwirsing,
Waldpilzen und Schupfnudeln          €          25,00

  

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Vorspeisen 

 

Carpaccio vom Harzer Höhenvieh mit einer Kräuter-Limonenvinaigrette, gehobeltem Parmesankäse,
gerösteten Pinienkernen und Pesto-Crostini €          13,50

 

Serranoschinken an buntem Salatsträußchen            €          10,50

 

Jacobsmuschel „Provencial“ auf Blattspinat
im Kartoffelnest         €          12,50

  

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Suppen

 

Pürierte Tomatensuppe von der Strauchtomate
mit gehobeltem Parmesankäse und Olivenöl €          6,00

 

Schaumsuppe von Waldpilzen

mit glasierten Pfifferlingen und Pistazien-Sahnehaube        €          6,00

 

Kürbiscremesuppe
mit Flusskrebsschwänzen und Tomatenconcassée    €          6,00

  

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Vegetarische Küche      

 

Cannelloni gefüllt mit Ricotta und Spinat,
glasierte Tomatenwürfel, pürrierte Tomatensauce
und kleiner Salat        €          12,50

 

Frische Pfifferlinge in Rahm

an Spaghettinis und kleinem Salat     €          13,50

  

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Fischgerichte 

 

Garnelen in Knoblauchbutter gebraten,
auf mediterranem Gemüse-Spaghettibeet,
Flusskrebs-Safranschaum, kleiner Salat        €          19,50

 

Zander auf der Haut gebraten auf cremigen Sauerkohl,
glasierten Kirschtomaten und Kräutern-Gnocchis    €          18,50

 

Rotes Meerbarbenfilet und Riesengarnele
auf Karotten-Lauch-Gemüse, Kräuterrahm
und Dillkartoffeln      €          17,50

   

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Geflügelgerichte

 

Hähnchenbrust unter der Tomaten-Mozzarella-Haube
im Gemüse-Spaghettinest und Tomatenjus   €          16,50

 

Hähnchenstreifen aus dem Wok mit buntem Marktgemüse,
Penne-Nudeln, asiatischen Saucen und Koriander   €          15,50

 

  

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Fleischgerichte      

 

Schweinefilet im Salbei-Serranoschinken-Mantel mit
gebuttertem Marktgemüse und Kartoffelgratin        €          18,50

 

Kalbsschnitzelchen mit frischen Pfifferlingen aus der Pfanne,
Bratkartoffeln und kleinem Salat      €          19,50

 

Rumpsteak mit geschmolzenen Zwiebeln, hausgemachter Kräuterbutter, Bratkartoffeln und kleinem Salat        €            21,50

 

Filetsteak vom Harzer Höhenvieh mit Sherry-Pfefferrahm, gebutterten Böhnchen und gratinierten Kartoffeln  €            24,50

 

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Dessert

 

Topfenknödel mit flambierten Zwetschgen  €          7,50

 

Apfelpfannküchlein mit Vanilleeis
und Pistazien-Sahnehaube     €          7,50

 

Kleine Leckerei von der Callebaut-Schokolade       €          9,50

 

Dessert-Variation “Hohenzollern“                                                 €    11,00